そして今、最も業界の注目を集めているのが「2026年新旗艦店オープンプロジェクト」の全貌だ。関係者への取材によると、次なる拠点は単なる店舗の拡大にとどまらず、焙煎研究所、発酵ガストロノミーの実験室、そして若手バリスタの育成アカデミーを併設した複合型カルチャーファシリティになるという。
深刻な人手不足や原材料の高騰など、構造的な課題に直面しているカフェ・外食産業において、付加価値の極大化と持続可能なビジネスモデルを両立させるこの試みは、業界全体の新たな指針となる可能性を秘めている。ただ流行を追うのではなく、自らがカルチャーの潮流を創り出す。その揺るぎない覚悟が、この空間を満たす熱気となって伝わってくる。 （出典: cafe de koto（Yahoo!ニュース））
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