長年にわたり家庭の食卓を支えてきたテレビ番組NHK「きょうの料理」でも、近年は温度管理の失敗を防ぐ「オーバーナイト発酵（冷蔵庫発酵）」の特集が頻繁に組まれ、大反響を呼んでいる。前日の夜に生地を捏ね、冷蔵庫の野菜室で8〜12時間かけてじっくり一次発酵させるこの手法は、過発酵や発酵不足のトラブルを極限まで低減させる。
日本の製パン業全体においても、作業効率化と品質安定化を目指して低温長時間発酵の導入が進んでいる。高精度の発酵機がなくても、身近な家電や冷蔵庫の冷気を賢く活用することで、誰もが失敗なく味わい深いパンを焼き上げることができる時代の到来だ。 （出典: 一次 発酵 膨らま ない（Yahoo!ニュース））
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