誰もが一口食べた瞬間に感嘆の声を漏らす極上煮卵。その秘密は、究極とも言える「黄金比率」のつけダレにある。複雑な調味料の計量は一切不要。使うのは、どこの家庭の冷蔵庫にも眠っている市販の「めんつゆ」と、わずかな水、そして隠し味のほんの少量の砂糖だけだ。
濃縮倍率に応じた仕込みの黄金比率を覚えておこう。3倍濃縮のめんつゆを使用する場合、めんつゆ2に対して水1の割合がベストバランスだ。ここに小さじ半分の砂糖とごま油を数滴垂らすだけで、一気に奥行きのあるプロの味へと昇華する。2倍濃縮なら希釈せずストレート、4倍濃縮ならめんつゆ1に対して水1で調整する。保存袋にゆで卵とタレを入れ、空気を抜いて密封。冷蔵庫で一晩置くだけで、味が芯までじっくりと染み込んでいく。
