主役であるスープとチャーシューを支える麺の存在も忘れてはならない。スープの持ち上げと歯切れの良さを徹底的に追求した麺は、小麦本来の豊かな風味が立ち上る出来栄えだ。加水率や太さの微調整を重ね、濃厚な豚骨スープに負けない力強い存在感を発揮している。
さらに、客ごとの好みに細かく応えるカスタマイズ性も魅力の一つだ。麺の硬さや味の濃さ、脂の量を選択できるだけでなく、チャーシューの部位を選べるサービスはフリークの間でも評価が高い。自分だけの最高の一杯を組み立てる愉しみが、高いリピート率を生む大きな原動力となっている。
