単に安さを競う時代は終わりを告げ、消費者は「その場所でしか得られない特別な価値」にお金を払うようになった。効率化のためのデジタル技術を導入しつつも、目の前で料理が完成するワクワク感やコミュニケーションの温かさを削ぎ落とさないバランス感覚が、いま強く求められている。
進化を止めることなく顧客の声に耳を傾け続けるその姿は、厳しい環境下にある日本の外食シーンにおいて、確かな道標を示していると言えそうだ。次はどのような一手で私たちを驚かせてくれるのか、その動向から目が離せない。 （出典: 串 まる（Yahoo!ニュース））
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