早朝から絶え間なく続く長蛇の列。寒風が吹き抜ける日であっても、その熱気は一切衰えることがない。連日多くの人々を引き寄せる最大の理由は、時期ごとに姿を変える極めて希少な限定メニューにある。
取材班が目撃したのは、仕入れから提供に至るまでの妥協なき工程だ。毎朝限られた食数のみ提供される『特製九割手挽き蕎麦』は、開店直後に即完売する看板メニュー。さらに季節の旬を贅贅に盛り込んだ「十割のどぐろ出汁つけ蕎麦」や、秋口から初冬にかけてのみ仕込まれる「寒晒し十割せいろ」など、一期一会のメニューが揃う。徹底取材によって明らかになったのは、仕込みの段階から計算し尽くされた温度管理と、出汁と麺の相乗効果を生み出す科学的なアプローチである。究極の一杯を堪能する前に、その卓越したこだわりを知ることで、体験の深さは段違いのものとなるだろう。
