目白の甘味処「志むら」を語る上で外せないのが、通称「志むら 断崖絶壁かき氷」と呼ばれる唯一無二のフォルムです。一般的なかき氷のように全体へシロップを均一にかけるのではなく、器の片側に真っ直ぐそびえ立つ氷の絶壁を作り上げ、その垂直の氷壁に沿って濃厚な自家製シロップをたっぷりと流し込む独特の盛り付けが施されています。
この迫力ある造形の頂点に君臨するのが、不動の人気ナンバーワンを誇る目白志むらの生いちごです。氷の白とシロップの鮮烈な深紅が織りなすコントラストは息をのむ美しさ。一般的な水っぽい苺シロップとは一線を画し、生の苺を贅沢に煮詰めた果肉感あふれるコンフィチュールのような仕上がりです。口に運ぶと、まず果実本来の力強い甘酸っぱさと芳醇な香りが広がり、綿雪のように削られたきめ細やかな氷が瞬時に溶けてスッと消えていきます。
氷の内部にまでしっかりと計算された配慮が施されており、別添えのトッピングとして定番の白玉やつぶあん、近年話題を呼んでいるあんバターなどを組み合わせることで、最後まで味わいの濃淡をコントロールしながら食べ進めることができます。
さらに、甘味ファンのリピート熱を加速させているのが志むらの季節限定メニューです。春の桜やよもぎ、初夏のずんだ、盛夏の白桃や巨峰、秋の和栗やかぼちゃ、冬の焼き芋や柑橘系など、老舗和菓子店ならではの素材選定と炊き上げ技術を活かしたシロップが月替わりで登場します。取材時にも、限定メニューの切り替え時期に合わせて毎月欠かさず足を運ぶ熱狂的な愛好家の姿が多く見受けられました。
