銚子を代表する最高峰の海の恵みといえば、千葉県を代表するプライドフィッシュ「銚子つりきんめ」です。一般的な金目鯛とは一線を画すその品質は、徹底した漁法と鮮度管理に裏打ちされています。
銚子沖は金目鯛が生息する北限に近く、冷たい親潮の影響を受けるため、年間を通じて脂の乗りが非常に良いのが特徴です。なかでも銚子つりきんめの旬は、産卵を控えて最も脂が蓄えられる12月から翌年2月頃の真冬、および初夏にかけての時期です。この時期の金目鯛は「トロきんめ」とも呼ばれ、皮目にまで上品な脂がぎっしり詰まっています。
網を使わず、1本ずつ釣り上げる「立縄（たてなわ）漁法」によって魚体に傷をつけず、船上で速やかに氷締めされるため、身の引き締まりと透明感が段違いです。刺身で味わえば口の中でとろける甘みを感じられ、煮付けにすれば濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。
