鶏肉のしっとりした食感と、トロトロに溶けるナスの味わい。この二つを極限まで引き出す裏技が存在する。ポイントは鶏肉への「保水下処理」とナスの「皮目焼き」だ。鶏むね肉やモモ肉を切った後、少量の塩、砂糖、そして水を揉み込んで片栗粉でコーティングする。これだけで肉汁を閉じ込め、加熱しても固くならない魔法のような仕上がりになる。
合わせる特製黄金比ダレも至極シンプルだ。醤油2：みりん2：酒1：砂糖1をベースに、隠し味として少量のオイスターソースと黒酢を効かせる。フライパンでナスを香ばしく焼き上げ、柔らかく火を通した鶏肉と合わせ、一気にこのタレを絡める。ジューシーな肉汁とコク深いダレをナスが吸い上げ、一口食べた瞬間に溢れる旨味が口いっぱいに広がる。手間をかけずに料亭レベルの味を実現できる、まさに感動の技だ。
