ロティサリーチキン最大の付加価値とも言えるのが、肉を外した後に残る「骨格フレーム（鶏ガラ）」です。多くの人が廃棄してしまいがちなこの骨には、長時間のローストによって凝縮されたゼラチン質とアミノ酸が豊富に含まれています。
スープの抽出手順は驚くほど手軽です。大きめの鍋にチキン1羽分の骨を入れ、長ネギの青い部分1本分、薄切りにした生姜1片、軽く潰したニンニク1片、酒大さじ2、そして骨が完全に浸る程度の水（約1.2〜1.5L）を加えます。沸騰するまでは中火にかけ、アクが浮いてきたら丁寧に取り除きます。その後、弱火に落としてフタをし、40〜60分ほどコトコト煮込むだけで、黄金色に透き通った極上出汁スープが完成します。
このスープを冷やすと、溶け出したコラーゲンによってプリンのようにぷるぷるに固まることからも、その濃厚さが証明されます。この出汁をベースにした「自家製鶏ガラ醤油ラーメン」は、家庭料理の枠を超えた仕上がりになります。丼に醤油大さじ2、みりん小さじ1、オイスターソース小さじ1/2、塩少々を合わせ、熱々の鶏ガラスープ300mlを注ぎます。茹で上げた中華麺を入れ、ほぐしておいたチキンの身、半熟煮卵、刻みネギをトッピングすれば、濃厚かつ後味のすっきりした本格派の一杯が手軽に楽しめます。
