滞在の大きなハイライトとなるのが、地元の旬の恵みを惜しみなく取り入れた「星野リゾート界長門 食事・朝夕会席」です。旅慣れたユーザーによる「星野リゾート界長門 宿泊記ブログ」を詳細に分析すると、料理の味覚はもちろん、提供スタイルや器の美しさに言及する声が際立ちます。
夕食は、半個室のプライベートな食事処で提供される季節会席です。日本海と瀬戸内海という2つの異なる海に囲まれた山口県ならではの海の幸、例えば新鮮な烏賊（イカ）や旬の白身魚のお造りはもちろん、冬季には滋味豊かなふぐを取り入れた特別会席が用意されます。台の物として登場する山口の郷土料理をアレンジした肉料理や、特製出汁で仕上げる鍋料理は、素材の輪郭を引き立てる繊細な味付けで、老若男女問わず高く評価されています。
器には大胆な絵付けが施された萩焼の器がふんだんに用いられ、目でも舌でも山口のテロワールを堪能できます。朝食においても、地域で親しまれている食材を用いた温かい郷土鍋や干物が並び、朝の胃腸に染み渡る構成です。
また、宿泊客のみならず温泉街を訪れる観光客の間で名物となっているのが、宿の川沿いエントランス脇に併設された「星野リゾート界長門 あけぼのカフェ」です。名物の「どら焼き」は、外は香ばしく中はもっちりとした特製生地に、上品な甘さの餡や季節限定の柑橘クリームが挟まれており、テイクアウトして音信川沿いのベンチで味わうのが鉄板の楽しみ方として定着しています。
