市販の調味料やドレッシングの相次ぐ値上げに対し、自作の「玉ねぎ発酵調味料」で食費をかしこく抑えるムーブメントが定着している。特に、すりおろした玉ねぎに米麹と塩を混ぜ、数日間発酵させる「玉ねぎ麹」は、市販のコンソメやコンソメキューブを一切必要としない万能調味料として大ヒット中だ。
スープや野菜炒めに小さじ1杯加えるだけで、化学調味料には出せない奥深いコクと自然な旨味が加わる。さらに、すりおろし玉ねぎ、醤油、お酢、植物油を黄金比率で混ぜ合わせた自家製オニオンドレッシングは、生野菜だけでなく肉のソテーや刺身にかけるだけで、一瞬にしてバル風のごちそうへと昇華させる。
