パンや惣菜の旨味を劇的に変える発酵風味液の全貌と導入メリットの要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

持続可能な食糧供給網の構築を目指す農林水産省も、こうした技術革新に熱い視線を注ぐ。同省が進める製パン・食品加工プロジェクトでは、国産小麦の価値向上やフードロス削減に資する素材として発酵風味液の活用が推奨されている。

国産小麦特有の生地の伸びにくさを解消したり、焼き上がりの香りを引き立てたりする効果が実証されており、地方創生や国産農産物の利用促進に向けた強力な後押しとなっている。