瀬戸内海に浮かぶ風光明媚な小豆島でそうめん作りが始まったのは、およそ400年前の慶長3年（1598年）に遡ります。島の池田村（現・小豆島町）の村民が、お伊勢参りの途中で奈良・三輪の地に立ち寄り、手延べの技術を習得して島へ持ち帰ったのが起源とされています。
小豆島は温暖少雨の瀬戸内海式気候に恵まれ、冬には冷たく乾燥した「からす風」が吹き下ろす天日干しに最適な環境でした。さらに、良質な小麦の調達ルート、瀬戸内の塩、そして島内で盛んだったごま油造りの技術が見事に融合し、独自の発展を遂げました。
現在その品質を厳しく管理しているのが小豆島手延素麺協同組合です。組合に所属する熟練の職人たちが手作業で一本一本引き延ばし、2日間の工程を経て仕上げる麺は、機械製麺では決して出せない力強い弾力となめらかな舌触りを生み出しています。
