今注目を集めている 2026年、空前の「本物志向」で熱狂する食の最前線——進化系「地 鶏 屋」が放つ驚愕の現場と職人たちの野望について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

三大地鶏の知名度は依然として揺るぎないが、マニアの視線はよりマニアックな「地方限定の極小生産地鶏」へと向かっている。年間わずか数千羽しか出荷されない希少血統や、特定の農家が独自に掛け合わせたハイブリッド種を独占契約する店が増加中だ。

オリーブの搾りかすを与えて育てた爽やかな脂を持つ地鶏や、樹齢数百年を数える大自然の山林で完全放し飼いされた「野生に近い地鶏」など、そのバリエーションは驚くほど豊かな広がりを見せている。