松琴堂の代名詞とも言える「阿わ雪（あわゆき）」は、全国に知られる淡雪羹の最高峰です。極限まで泡立てた新鮮な卵白に、丹念に煮詰めた砂糖と良質な寒天を合わせ、白く美しい直方体に流し固めて仕上げられます。
ひと口運ぶと、まず感じるのはマシュマロよりも繊細でみずみずしい舌触りです。噛むというよりも舌の熱でシュワッと静かに消え去り、あとには上質な砂糖の澄んだ甘みだけが残ります。原材料は極めてシンプルでありながら、季節や湿度によって泡立てや温度調整を変える熟練の職人技が、この唯一無二の食感を生み出しています。
さらに、阿わ雪を薄いカステラ生地で巻き、すり蜜をまとわせた「ゆきごろも」など、伝統を応用した姉妹品も根強い人気を誇ります。阿わ雪のやわらかさと生地の香ばしさが重なり合い、お茶請けとして格別の存在感を放っています。
