家庭で蜜があふれるねっとり焼き芋を作る秘訣は、決して高価な道具や複雑な調味料にあるわけではありません。「β-アミラーゼが働く65〜75℃を維持する低温加熱」という科学の原則を守り、デンプン質の豊かな「紅はるか」や「安納芋」を選び出すこと、これに尽きます。
オーブンの160℃設定、炊飯器の玄米モード、事前の塩水浸けや低温熟成など、理屈に基づいた一手間を加えるだけで、スーパーの素朴なさつまいもは驚くべき極上のスイーツへと変貌を遂げます。熱源ごとの特性を把握し、ぜひ自宅で至福のひとときを味わってみてください。 （出典: 焼き芋 作り方 ねっとり（Yahoo!ニュース））
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