Q1：なすのアク抜きは水につけてしっかりやるべきですか？
A1：長時間の水さらしは避けてください。現代のなすはアクが少なく、水に浸しすぎると水分を吸って肉が剥がれる直接の原因になります。切ってすぐに肉を詰めるか、気になる場合でも水気をペーパーで完全に拭き取ることが最重要です。
Q2：フライパンに肉がくっついて、裏返すときに剥がれてしまいます。
A2：フライパンの余熱不足と、肉のタンパク質が凝固する前に触って動かしてしまうことが原因です。油を温めてから肉面を置き、中火で焼き固まるまでの約2分半は一切触らずに待つのが綺麗に返すコツです。
Q3：なすの皮が硬くて噛み切れません。どうすれば柔らかくなりますか？
A3：皮の表面に細かく格子状の切り込み（隠し包丁）を入れるか、ピーラーで皮を縞目に剥いておくと熱の通りが劇的に早くなり、口当たりが非常に柔らかくなります。
Q4：お弁当に入れる場合、傷みにくくする工夫はありますか？
A4：お弁当用には、水分の出やすいポン酢がけよりも、タレに少しとろみをつけた「照り焼き」をしっかり煮詰めるのが最適です。また、肉だねに生姜汁や大葉を練り込んでおくと抗菌効果と風味の持続が期待できます。
