ホルモン焼きの真価は、言うまでもなく肉の鮮度で決まる。朝引きの新鮮な部位のみを厳選して仕入れ、仕込みの段階で余分な脂やクセを徹底的に削ぎ落とす工程には、職人の執念すら感じられる。てっちゃん、ミノ、アカセンといった定番部位は、下処理の精度によって味わいが劇的に変わる。同店では独自の仕入れルートを確立することで、一切の臭みを感じさせない圧倒的なクオリティを実現した。
噛みしめた瞬間に広がる弾力と、ジュワリと溢れ出す旨味。噛めば噛むほど深まる甘みは、従来のホルモン観を覆すほどの衝撃を訪れる者に与える。仕込みに一切の妥協を許さない姿勢こそが、長年舌の肥えた大阪っ子を魅了し続ける最大の理由だ。
