最近では、インバウンドの復活とともに海外のガストロノミーファンや有名ガイドのテイスターが密かに訪れる姿も珍しくない。彼らが絶賛するのは、単なる「美味しさ」だけではなく、この店が持つ一本筋の通ったフィロソフィーだ。
流行に流されず、奇を衒わず、誠実に一皿一皿と向き合う姿勢。持続可能な食材調達から顧客体験の質に至るまで、現代のレストランが目指すべき姿がここにある。時代のスピードがどれほど加速しようとも、手仕事が生み出す温もりと至福の時間は決して代替できない。それを証明してみせる場所、それがこの小さなトラットリアなのだ。 （出典: トラットリア オロロージョ（Yahoo!ニュース））
