滞在価値を決定づける要素の一つが、ホテル3階に位置するフレンチレストラン「ボルドー（BORDEAUX）」での食体験です。特にメルキュールホテル札幌の朝食ビュッフェは、道内ホテル朝食激戦区の札幌においても独自の個性を放っています。
最大の特徴は、フランス直輸入の生地を毎朝店内で焼き上げるクロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリーです。芳醇なバターの香りとサクサクの食感は、洋食派の宿泊客から圧倒的な称賛を集めています。さらに、北海道ならではの新鮮な野菜サラダ、道産乳製品、特製スープカレー、日替わりの郷土料理までバランス良くラインナップされており、和洋の好みに応じた充実の朝食時間を堪能できます。
宿泊客のみならず地元市民からも高い人気を博しているのが、メルキュールホテル札幌のランチブッフェです。シェフが目の前で仕上げるメインディッシュに加え、彩り豊かなオードブル、パスタ、種類豊富なデザートが並び、平日・休日問わず女子会やビジネスランチで賑わいを見せています。
