余分なタレを洗い流して水気を切ったら、次は本格的な加熱工程に移ります。家庭にある調理器具や好みの仕上がりに応じて、最適な温め直し方を選択しましょう。
① フライパン×酒蒸し（定番の失敗しない方法）
フライパンに魚焼き用アルミホイル（またはクッキングシート）を敷き、洗った鰻を皮目を下にして置きます。鰻1尾に対して料理酒（または清酒）を大さじ1〜2杯振りかけ、フタをして弱火で約3〜4分蒸し焼きにします。酒のアルコールが蒸発する過程で残ったわずかな臭みを抱き込んで飛ばし、蒸気によって身が驚くほどジューシーに仕上がります。
② 緑茶で温める方法（ガッテン流の裏技）
テレビ番組でも大きな話題を呼んだのが、緑茶を使った加熱法です。フライパンに鰻を入れ、市販の緑茶飲料または濃いめに淹れた緑茶をひたひたになる程度（大さじ2〜3程度）注ぎ、フタをして中火で加熱します。緑茶に含まれるタンニン（カテキン）が鰻のコラーゲンを効率よく分解して皮をトロトロに柔らかくし、茶葉の消臭成分が生臭さを完全に消し去ります。
③ オーブントースター仕上げ（香ばしさを極める方法）
フライパンや緑茶で蒸し上げてふっくらさせた後、アルミホイルにのせて後述の自家製タレをハケで塗り、オーブントースターで1〜2分ほど軽く炙るのがおすすめです。タレの醤油がプツプツと泡立ち、専門店のような芳ばしい焼き目がついたら完成です。
