こうした健康リスクの解明に伴い、欧米を中心に「脱コーヒー」の動きが加速しています。単なるデカフェ（カフェインレス）に留まらず、大麦やチコリ、キノコ（レイシやチャーガ）を使用した「マッシュルーム・コーヒー」など、体に優しい代替飲料が市場を席巻しつつあります。
これらは自律神経を乱すことなく、豊かなコクと風味を楽しめるため、健康意識の高いミレニアル世代やZ世代の間で定番の選択肢となりました。無理にカフェインに依存する時代は終わりを告げ、自分の身体の声を聴きながら飲み物を選ぶ時代へとシフトしています。
