なぜ、これほどまでに無断キャンセルが減ったのか。鍵を握るのは「クレジットカード情報の事前保持（仮売上処理）」と「キャンセルポリシーの厳格な自動運用」だ。
かつては予約時にカード情報を尋ねること自体が「無礼」とされる風潮が日本にはあった。客側も「とりあえずキープ」という軽い気持ちで複数の店を押さえる悪習があった。しかし、予約確定時にキャンセル規定へ同意させ、直前キャンセルの場合にはシステムが自動でキャンセル料を徴収する仕組みが一般的になったことで、ユーザーの意識は劇的に変わった。
「予約とは、料理人と客の間の厳粛な契約である」。この当たり前の哲学が、テクノロジーの裏付けを得て初めて現場に根付いたと言える。結果として、高級店のノーショー率は1%以下へと急減した。
