2026年、香川・善通寺の「いりこ出汁」聖地が放つ熱狂。老舗讃岐うどん店が証明する伝統とセルフ文化の現在地の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

2026年代半ばから続く世界的な物価高は、讃岐うどん業界にも暗い影を落としてきた。小麦粉、油、そしてイリコの調達コストはかつてない高水準で推移している。多くの飲食店が値上げや廃業を余儀なくされる厳しさだ。

それでも暖簾を守り続ける背景には、地域社会への強い責任感がある。省力化や効率化を図りつつも、出汁のクオリティや麺の品質には一切の妥協を許さない。コスト削減のために出汁パックへ切り替える店舗が増える中、頑なに丸ごとのイリコを煮出し続ける姿勢は、讃岐うどん文化の誇りそのものと言えるだろう。