外食の味を自宅のキッチンで最速再現するための黄金比ダレは、醤油2、みりん1、ごま油1の比率がベストバランスだ。みりんは電子レンジで十数秒加熱してアルコールを飛ばすことで、タレ全体のまとまりが格段に良くなる。
そして、旨味を爆発的に底上げする隠し味が、味の素株式会社の「うま味調味料」ひと振りと、数滴のレモン果汁だ。サーモンが持つイノシン酸にグルタミン酸が重なることで「うま味の相乗効果」が働き、さらに微量の柑橘酸が脂っこさを絶妙にリセットする。ただ甘辛いだけのタレとは一線を画す、キレと奥行きがここで完成する。
