「単なる一過性のトレンドではない」。業界団体である一般社団法人日本フードサービス協会の関係者も、この現象に強い関心を寄せる。外食産業全体が価格高騰や人手不足などの課題に直面する中、付加価値の追求と地域密着型のブランディングを両立させる手法は、飲食業界における次世代のモデルケースとみなされているからだ。
地元の有機農家と直接契約を結ぶ地産地消の取り組みや、フードロス削減に向けた精密な需要予測システムの導入など、裏側のサステナブルな取り組みも高く評価されている。感動的な顧客体験を提供しつつ、環境や社会にも配慮した持続可能な店舗運営のあり方は、外食ビジネスの新たな指針を示している。
