福岡市中央区大名の路地裏からスタートした「もつ鍋田しゅう」は、なぜこれほどまでに多くの人々を惹きつけ続けるのでしょうか。飲食業界のトレンド調査および現場取材から浮かび上がってきたのは、徹底した素材選別とスープへの異常なこだわりです。
使用するもつは、100%国産和牛の小腸（コプチャン）に限定。職人が手作業で余分な脂と筋を丁寧に下処理しており、一口噛んだ瞬間に上質な脂の甘みが広がりつつも、後味に嫌な脂っこさが残りません。下処理の精度が一般的な店舗と比べて極めて高いため、もつ特有の臭みが一切なく、初心者でも驚くほど食べやすい仕上がりとなっています。
さらに、有名アスリートや人気タレントが福岡遠征のたびに立ち寄る「芸能人御用達」の隠れ家としても知られ、店内には数多くのサインが並びます。落ち着いた和モダンの内装と洗練された接客クオリティが、プライベート感を重視する著名人からも高く評価されている要因です。
