冷凍牡蠣は、決して生鮮牡蠣の劣化版ではありません。旬の最も身入りが良い時期に水揚げされ、最新の急速凍結技術によって細胞の破壊を最小限に抑えて封じ込められた、非常に利便性の高い食材です。加熱して小さく縮んでしまう現象は、「3％塩水による半解凍」と「片栗粉による下処理と保水コーティング」という極めてシンプルな基本工程を押さえるだけで劇的に解決します。
また、安心・安全に楽しむためには「加熱用」のルールを厳格に守り、中心温度85〜90℃以上で90秒以上の加熱を徹底することが不可欠です。業務スーパーのコスパ、コストコの肉厚感、ふるさと納税の産直品質など、それぞれの個性に合わせた下処理と調理法を取り入れ、家庭の食卓で海の恵みを余すところなく堪能してください。 （出典: 冷凍 牡蠣（Yahoo!ニュース））
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