梅干しの土用干し後に梅酢へ戻すべき？仕上がりが激変する理由とプロの技の背景について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

土用干しの期間中に最も警戒すべきトラブルが「突然のにわか雨」です。万が一、干している最中に雨に降られてしまった場合でも、焦って廃棄する必要はありません。

【土用干しで雨に降られた場合の緊急対処法】

1. 水気を拭き取る：清潔なペーパータオルで梅1粒ずつの表面の水分を丁寧に拭き取る。
2. アルコール消毒：度数35度以上のホワイトリカーまたは食品用アルコールスプレーを吹きかける。
3. 梅酢または屋内避難：取り分けておいた梅酢に一度くぐらせるか、室内で扇風機の風を当てて表面を乾かし、天候が回復した翌日以降に改めて天日干しを1日やり直す。

また、保存期間中の「カビの見分け方」も重要です。梅の表面に析出する「白い結晶」は、梅に含まれる塩分やクエン酸が結晶化した無害なもの（塩吹き）であることがほとんどです。一方で、綿毛状にふわふわしているもの、青や緑・黒に変色しているものはカビですので、該当する粒を取り除き、周囲の梅を焼酎で拭き取って再消毒する対策を行ってください。