マッシュルームを調理する際、初心者が陥りがちな最大の誤りが「水洗い」です。ネット上の一部では衛生面を懸念して水で洗い流す記述も見受けられますが、調理科学の観点からはマッシュルーム 下処理 洗わない方法が明確なスタンダードとされています。
マッシュルームの組織はスポンジ状になっており、水につけると一瞬で水分を吸収してしまいます。余分な水分を含んだマッシュルームは加熱時に香気成分が水蒸気とともに逃げ出すだけでなく、炒め物にした際に油はねを起こし、食感も水っぽくべたついた仕上がりになってしまいます。市販のマッシュルームに付着している黒い粒は土ではなく、人工的に加熱殺菌された「ピートモス（植物性の育成培地）」であるため、人体に害はありません。汚れが気になる場合は、固く絞った濡れキッチンペーパーや乾いた刷毛で優しく拭き取るのがプロの現場における鉄則です。
また、きのこ類の中で唯一「生食」が広く認められている点もマッシュルームの大きな強みです。新鮮なホワイト種を極薄にスライスし、上質なオリーブオイル、塩、レモン汁、そして削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノを散らす生マッシュルーム サラダ レシピは、シャキッとした繊細な歯ごたえと芳醇な生の香りを堪能できる極上の一品となります。ただし、生食できるのはカサがしっかりと閉じており、裏側のヒダが淡いピンク色を保っている鮮度の高い個体に限られます。
