今や全国区の知名度を誇る台湾ラーメンですが、本国・台湾の屋台や食堂を探しても同じ料理には出会えません。そのルーツは昭和40年代半ば（1970年代初頭）、味仙の創業者である長男・郭明優（かく めいゆう）氏が台湾出身の仲間とともに生み出した賄い料理に端を発します。
郭氏が故郷・台南名物の「担仔麺（タンツーめん）」をアレンジし、名古屋人の味覚に合うよう唐辛子とニンニクを強烈に効かせた特製ミンチを乗せたのがすべての始まりでした。「台湾人が作ったラーメンだから台湾ラーメン」という直球な命名とともに常連客への裏メニューとして提供が始まり、1980年代の激辛ブームに乗って中京圏全域へ爆発的に普及。元祖の味仙発祥のローカルフードが、名古屋を代表するソウルフードへと昇華したのです。
