メカジキの照り焼きがパサついてしまうのは、決して腕の問題ではなく、魚のタンパク質と水分の物理的な性質によるものです。「酒と塩で臭みと余分な水分を抜く」「粉をまぶして保水膜を作る」「醤油・みりん・酒・砂糖の黄金比（2:2:2:1）を守り、弱火蒸し焼きで火を入れる」というシンプルな調理科学のルールを守るだけで、誰でも失敗なく極上のジューシーさを実現できます。
骨がなく食べやすいメカジキは、日々の献立やお弁当作りの心強い味方です。ぜひ今晩の食卓で、驚くほどふっくら柔らかな本物の照り焼きを味わってみてください。 （出典: メカジキ 照り 焼き（Yahoo!ニュース））
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