「遊食豚彩いちにいさん」を語る上で欠かせないのが、登録商標でもあるそばつゆ仕立て黒豚しゃぶしゃぶです。一般的なしゃぶしゃぶではタレの酸味や濃厚さが肉の風味を覆い隠してしまうことがありますが、同店では削りたての本枯節から引いた香り高いそばつゆをくぐらせて味わいます。
使用される鹿児島 黒豚しゃぶしゃぶ用の肉は、筋繊維が細かく歯切れの良い純粋バークシャー種。熱を通すことで溶け出す脂身にはオレイン酸が豊富に含まれ、ほのかな甘みと澄んだ後味が特徴です。そこに器いっぱいに盛られた新鮮な白ネギとピリッと効いた柚子胡椒が加わることで、最後の一口まで脂っぽさを感じさせない絶妙な味覚設計が完成します。
食のトレンドがヘルシー志向や素材本来の旨味を重視する方向へシフトするなか、創業以来守り抜かれてきたこの黄金比率は、単なる物珍しさを超えて確固たる支持を獲得しています。
