「野菜のおかずは家族の箸が進まない」という先入観を覆すのが、旨味と脂質を計算し尽くした和え物と常備菜です。ほうれん草を大量に消費したいとき、もっとも手軽で失敗がないのは水分を絞って調味料と合わせる副菜ですが、味付けのバランスひとつで仕上がりは別次元に変化します。
食卓に出した瞬間に小鉢が空になると評判なのが、黄金比率で作るごま和えです。ほうれん草のごま和えの黄金比は、茹でて水気をしっかり絞ったほうれん草1束（約200g）に対し、「すりごま大さじ2：醤油小さじ2：砂糖小さじ2」が鉄則のベースとなります。ここに隠し味としてほんの数滴の味噌やごま油を加えると、コクが一段と深まり、青臭さが完全にマスキングされます。ごまに含まれる良質な脂質が、ほうれん草特有のパサつきを抑え、舌触りを滑らかに整える効果も見逃せません。
居酒屋風のやみつき副菜として支持を集めているのが、ほうれん草のナムルです。水気を絞って食べやすい長さに切ったほうれん草に、ごま油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、すりおろしニンニク少々、塩ひとつまみ、白ごまを揉み込むだけで完成します。ニンニクのパンチとごま油の香ばしさが食欲を刺激し、副菜でありながら主菜に負けない存在感を放ちます。刻んだ韓国のりやほぐしたササミを加えれば、立派なおつまみ兼タンパク質補給メニューへと昇華します。
王道のほうれん草のおひたしのアレンジも、大量消費の強力な味方です。通常の白だしベースに浸すだけでなく、「ちりめんじゃことごま油を熱してジャッとかける」「梅肉と刻み大葉でさっぱり和える」「粉チーズとオリーブオイル、黒胡椒を振って洋風に仕立てる」といったアレンジを展開すれば、3束分作り置きしても飽きることなく一瞬で消費し尽くせます。
