Q1：みりん干しを焼くとき、皮側と身側のどちらから焼くべきですか？
A1：フライパンや片面焼きグリルの場合、原則として「身の面」から先に焼きます。皮側は脂が多くタレも溜まりやすいため、最初に身側をじっくり極弱火で蒸し焼きにして熱を通し、最後に皮側をサッと短時間で焼き上げることで焦げ付きを防げます。
Q2：普通のアルミホイルを使うとくっついてしまいます。どうすればいいですか？
A2：通常のアルミホイルを使用する場合は、一度手でくしゃくしゃに丸めてシワを作ってから広げ、表面に薄くサラダ油を塗ってから魚を乗せてください。接触面積が小さくなり、くっつきを大幅に軽減できます。より確実なのは、シリコン樹脂コーティングされた「魚焼き用ホイル」や「クッキングシート」の活用です。
Q3：みりん干しは焼く前に水洗いした方がいいのでしょうか？
A3：基本的に水洗いする必要はありません。表面のタレを洗い流してしまうと本来の風味が損なわれます。ただし、漬けダレが過剰に溜まってドロドロになっている部分がある場合は、キッチンペーパーで表面を優しく押さえて余分なタレを吸い取ってから焼くと焦げ防止に効果的です。
