「激辛店」という先入観を持って一口目を運んだ客は、ほぼ例外なく意表を突かれます。舌の上に広がるのは、丹念に炒められた大量の玉ねぎとリンゴやバナナなどの果汁が醸し出す、極上のポタージュのように芳醇な甘みとコクだからです。
調理科学の観点から見ると、この味覚設計には高度な心理効果である「ゲイン・ロス効果（ギャップ効果）」が生かされています。最初に圧倒的なフルーティーテクスチャーで味蕾を油断させ、直後に焙煎された各種香辛料のピリッとした刺激が時間差で立ち上がってくるのです。この二段階の刺激設計こそが、脳内に持続的なドーパミンを分泌させ、「甘いのに辛い、辛いのにスプーンが止まらない」という強烈なループを生み出します。
数ある福岡二日市のローカルグルメの中でも、他店の追随を許さないリピート率の高さは、単なる奇をてらった激辛ではなく、ベースとなるフォンドボーや野菜・フルーツの煮込みにかける膨大な手間暇に裏打ちされています。
