「冷ましたらスプーンが刺さらないほどガチガチになってしまった」「鍋の底に飴が張り付いて取れない」という失敗に直面しても、捨てる必要は一切ありません。熱と水分を適切に再補給することで、完全に滑らかなソースへ復活させることができます。
【飴状カラメルを滑らかに戻すリカバリー手順】
1. 固まってしまった鍋に、熱湯大さじ1〜2を回し入れる。
2. 極弱火にかけ、鍋を揺すりながらじっくりと熱を伝える。
3. 底の飴が溶けて水分と一体化したら、ヘラでゆっくり混ぜ合わせて粗熱を取る。
完全に冷えた状態でとろみを確認し、まだ硬いようであれば小さじ1杯ずつ熱湯を足して調整します。このリメイクを行っても風味が損なわれることはありません。
