【噂】 ためして ガッテン 栗 の 茹で 方 最新ファイル＆画像まとめ #946の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

栗の甘みを決めるのは、でんぷんを糖に変える「アミラーゼ」という酵素の働きです。この酵素が最も活発に働くのが、実は70度前後の温度帯。一般的な茹で方のようにグラグラと沸騰したお湯で一気に加熱してしまうと、この酵素が十分に働く前に失活してしまいます。

ガッテン流の真髄は、この温度帯をできるだけ長くキープすることにあります。じっくりと時間をかけて温度を上げることで、栗自体の糖度が跳ね上がり、砂糖を使わずとも濃厚な甘みを感じられるようになるのです。