多くの人が直面する「解凍後の茄子がゴムのようになる」問題。この原因は、茄子の水分量にあります。茄子は約9割が水分で構成されているため、そのまま冷凍すると細胞壁が破壊され、解凍時に水分が一気に流出して食感が失われてしまうのです。
これを防ぐ最大のポイントは、冷凍する前に「油でしっかりコーティングする」こと。茄子を少し多めの油で素揚げにするか、多めの油でじっくり炒めてから麻婆餡と合わせることで、油の膜が水分を閉じ込め、解凍後もトロッとしたジューシーな食感を維持できます。また、水気をしっかり切る塩もみ処理も効果的です。
