外食トレンドとして根強い人気を誇る台湾風唐揚げ「大鶏排（ダージーパイ）」の圧倒的なクリスピー感の秘密は、衣に使われる地瓜粉（キャッサバ由来またはサツマイモデンプン）にあります。大粒のデンプン粒が油の熱で爆ぜるように固まるため、一般的な唐揚げ粉では出せない唯一無二のバリバリとした食感が完成します。
家庭で手軽にクリスピーチキンを作りたい場合は、スーパーで手に入る市販のから揚げ粉にひと工夫加えるだけでも劇的に進化します。市販粉は味が完成している反面、水分を吸いやすい設計になっているものが多いため、市販から揚げ粉と同量の片栗粉や米粉をブレンド（1：1）して使用してみてください。味付けの濃さを適度に和らげつつ、外側だけを香ばしいクリスピー仕様へと簡単にアップデートできます。
