【徹底調査】 天ぷら カラッと 揚げる コツ ファン必見の最新情報 #844を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

どんなに衣や油にこだわっても、食材自体から水分が染み出してしまえば台無しです。特に水分を多く含むエビやイカ、ナスなどの野菜は、揚げる前の「脱水」が仕上がりを左右します。

エビは尾の先を少し切って中の水を押し出し、全体をペーパータオルで徹底的に拭き取ります。野菜類も切った後に軽く塩を振って水分を浮かせ、それを拭き取ってから打ち粉（薄力粉または米粉を薄くまぶす工程）をしましょう。この打ち粉が接着剤の役割を果たし、衣が途中で剥がれるのを防ぐとともに、余分な水分が衣に移行するのをブロックします。