激動の変遷を経て、世界五大料理は今、互いの境界線を溶かし始めている。フレンチの厨房で昆布出汁が引かれ、中華の技法でイタリア産食材が調理される光景は日常となった。熾烈な競争に晒される外食産業において、もはや単一のジャンルに閉じこもることはリスクですらある。
問われているのは、自国の伝統という確固たる根幹を持ちながら、異文化のエッセンスをどう貪欲に取り込めるかだ。風土（テロワール）に根ざした独自のストーリーと、地球規模の視野を持つシェフたちによって、美食の歴史は今この瞬間も書き換えられている。皿の上の冒険は、まだ始まったばかりだ。 （出典: 世界 五大 料理（Yahoo!ニュース））
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