誤って期限切れの食品を食べてしまった場合、パニックにならず冷静に経過を観察することが重要になる。直後に無理やり吐かせようとすると、胃酸で食道を痛めたり、嘔吐物が気管に入って誤嚥性肺炎を引き起こしたりする恐れがあるため推奨されない。
数時間から数日後に吐き気や下痢が始まった場合、最もやってはいけないのが市販の下痢止め（止瀉薬）を安易に服用することだ。下痢は体内から毒素や病原菌を排出しようとする防御反応であり、薬で無理に止めると体内に毒素が長くとどまり、症状が悪化するリスクがある。
まずは経口補水液や薄めたスポーツドリンクを少しずつ口にし、脱水症状を防ぐ。意識の混濁、血便、高熱、水分が一切受け付けられないような激しい嘔吐が続く場合は、直ちに消化器内科や救急外来を受診しなければならない。受診の際は、いつ・何を・どれだけ食べたかを医師に正確に伝えられるよう、可能であれば食べた食品のパッケージや残りを保管しておくのが賢明だ。
