浅煎りの豆が持つフルーティーな酸味と産地のテロワールを前面に押し出すサードウェーブコーヒーの潮流は、この街で完全に成熟期を迎えた。その背景には、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップを制した井崎英典や、世界大会でアジア人初の世界チャンピオンに輝いた粕谷哲といったトッププロたちの哲学が、現場の抽出技術に浸透したことがある。
スターバックス コーヒー ジャパン 株式会社が展開する特別店舗での高度な抽出体験と、ブルーボトルコーヒージャパン合同会社が提案するミニマルなクラフトマンシップの対立軸。それは単なる企業間の競争を超え、新宿を世界最先端のスペシャリティコーヒー実験場へと押し上げた。カウンター越しに注がれる一杯のドリップには、豆の焙煎度から湯温、注湯スピードに至るまで、緻密に計算された美学が宿っている。
