SNSや大手Q&Aコミュニティを精査すると、「冷凍したブロッコリーの蕾（つぼみ）がボロボロと散ってしまう」「解凍したらお皿が緑色の水浸しになって味が抜けていた」という切実な声が数多く投稿されています。これらの失敗の背景を取材していくと、誰もが無意識に陥っている共通のミスが存在することが判明しました。
生活者調査で見えてきた最大の失敗要因は、「洗った後の水分をしっかり拭き取っていないこと」です。ブロッコリーの蕾は撥水性が高く、表面のホコリや虫を落とすために水洗いすると、密集した蕾の隙間に大量の水分を抱え込みます。その水分をキッチンペーパーで入念に吸い取らずに冷凍庫へ放り込むと、表面に霜や氷の塊が分厚く形成されます。これが緩慢凍結を引き起こし、解凍時に大量の水となって流れ出すのです。
もう一つの盲点が「通常のおかずを作る感覚でしっかり茹でてしまうこと」です。食卓に出すのと同じ硬さ（茹で時間2〜3分）まで加熱してから冷凍すると、冷凍庫内で細胞が破壊された後、再加熱調理の段階で二重に熱が入ることになり、原型をとどめないほどグズグズに軟化してしまいます。「固茹で」という言葉のニュアンスに引きずられず、「ほぼ生に近い30秒加熱」にとどめる勇気が欠かせません。
