味噌味に並ぶ人気を誇るのが、中華風に仕上げる豚肉・キャベツ・なすのオイスターソース炒めです。オイスターソース特有の牡蠣の旨味と深いコクは、淡白なキャベツとなすに抜群の存在感を与えます。オイスターソース大さじ1.5に対し、酒大さじ1、醤油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ0.5を合わせ、最後に黒胡椒を強めに効かせることで、ビールのおつまみにも最適な一皿になります。
一方、和風定食の味わいを求めるなら豚肉・なす・キャベツの生姜焼き風味が外せません。たっぷりのすりおろし生姜を効かせた甘辛醤油ダレをジャッと回しかけ、強火で一気に香りを立たせます。
特に脂の甘みが強い豚バラ・なす・キャベツの人気レシピとして生姜焼きスタイルを作る場合、豚バラから出た余分な脂をキッチンペーパーで半分ほど吸い取ってからタレを絡めるのがポイントです。タレが脂で弾かれず、具材全体にしっかりと味が乗ります。
