ホルモンの旨さを決定づける最大の要素は、間違いなく「鮮度」と「丁寧な下処理」である。ここで提供されるホルモンは、臭みが一切ない。一口噛み締めれば、プリッとした弾力とともに、上質な脂の甘みが口いっぱいに広がる。
職人たちは毎朝、厳選された新鮮な内臓を仕入れ、手作業で余分な脂や血抜きを寸分の狂いもなく行う。包丁を入れる角度や切り込みの深さひとつで、焼いたときの食感と味の染み込み方が劇的に変わるという。この地道で妥協のない手仕事こそが、他店では絶対に真似できない「極上の歯ごたえ」を生み出している理由だ。
