スープの進化に負けじと、麺へのこだわりも極限に達している。栄町の人気店がこぞって取り導入しているのが、地元の小麦粉や特産品を練り込んだオリジナルの自家製麺だ。加水率をギリギリまで高めたモチモチの太麺から、パツッと歯切れの良い低加水のストレート麺まで、スープとの相性を極限まで計算し尽くしている。
トッピングにも抜かりはない。地元で採れる新鮮な香味野菜や、秘伝のタレでじっくりと低温調理されたチャーシュー、さらには地元の特産醤油を使った味付け玉子。丼という限られたキャンバスの中で表現される地産地消のストーリーが、食べる者の満足度を極限まで引き上げる。
