渋谷エリアで「本当に旨いつけ麺・ラーメンを食べたい」と問われた際、必ずと言ってよいほど名前が挙がるのが「麺屋ぬかじ」です。流行の移り変わりが極めて激しい渋谷の飲食シーンにおいて、長年にわたりトップクラスの評価を維持し続ける背景には、徹底的に計算された味覚設計とホスピタリティが存在します。
最大の特徴は、豚骨や鶏ガラの濃厚な動物系白湯に、厳選された鰹節、宗田節、煮干しなどの魚介出汁を高次元で融合させた濃厚魚介豚骨スープです。粘度はしっかりありながらも、口当たりは驚くほど滑らかで、後味にしつこさを残しません。化学調味料に頼らず、素材本来の旨味とコクを極限まで抽出しているため、最後の一滴まで心地よく飲み干せる仕上がりとなっています。
この極上スープに合わせるのは、名門・三河屋製麺と創り上げた特製麺です。つけ麺用には小麦の豊かな香りと力強い弾力を兼ね備えた太ストレート麺を採用し、ラーメン用にはスープの持ち上げとしなやかな啜り心地を両立した中太麺を合わせています。噛みしめるたびに広がる小麦の甘みが、重厚なスープの輪郭を鮮やかに際立たせます。
